Sélection de livres de recettes macarons

Vous avez réussi les recettes de ce blog et vous souhaitez aller plus loin ?
Vous n'avez pas réussi mais vous allez persévérer ?

Les amateurs de cuisine et de bonnes recettes appréciant généralement la présence d'un bon livre de recette à leur côté, je vous présente aujourd'hui deux livres sur les macarons qui font partie de ma bibliothèque, et que je vous conseille volontiers.

Recette du macaron glacé à la lavande

Commençons d'abord par notre préparation de base.

Les ingrédients du macaron :

• 7 blancs d'œufs (environ 200 grammes)
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 450 grammes de sucre glace
• 130 grammes de poudre d'amande blanche

Pour la couleur, nous utiliserons :

Recette du macaron à la pistache

Ingrédients du macaron

• 7 blancs d'œufs (environ 200 grammes)
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 450 grammes de sucre glace
• 130 grammes de poudre d'amande
• 120 grammes de pistaches vertes
• 3 ou 4 gouttes de colorant alimentaire vert

Ingrédients pour la crème à la pistache

• 150 grammes de pistaches vertes
• 120 grammes de sucre glace
• 80 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de kirsch

La recette

1. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel le jus de citron dans un saladier.Versez la poudre d'amande, les pistaches que vous aurez au préalable réduit en poudre, le sucre glace tamisés sur les blancs d'œufs en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que ce soit souple et brillant sans oublier d'y ajouter le colorant vert.
2. Formez des boules de 3-4 centimètres (pour des petits fours), sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four avec une poche à douille. Tapoter légèrement la plaque et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Mettre au four thermostat 5 (150°) pendant 12 minutes.Versez un peu d'eau sur la plaque du four pour aider les macarons à se décoller plus facilement, laissez refroidir.
4. Dans un mixeur, réduisez les pistaches en poudre et ajoutez progressivement le sucre glace et le kirsch jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis mixer pour obtenir une pâte homogène. Avec une poche à douille, garnissez les macarons et les coller deux à deux.

Recette du macaron à la framboise

Ingrédients du macaron

• 7 blancs d'œufs (environ 200 grammes)
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 450 grammes de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande
• 10 à 15 gouttes de colorant alimentaire rouge

Ingrédients pour la confiture de framboises

• 250 grammes de framboises
• 200 grammes de sucre à confiture

La recette

1. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel le jus de citron dans un saladier. Ajoutez le colorant rouge puis versez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés sur les blancs d'œufs en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que ce soit souple et brillant.
2. Formez des boules de 3-4 centimètres (pour des petits fours), sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four avec une poche à douille. Tapoter légèrement la plaque et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Mettre au four thermostat 5 (150°) pendant 12 minutes.Versez un peu d'eau sur la plaque du four pour aider les macarons à se décoller plus facilement, laissez refroidir.
4. Faites cuire ensemble les framboises et le sucre à feux doux pendant 10 minutes après ébullition en mélangeant. Laissez refroidir puis garnissez les macarons.

Recette du macaron au citron

Ingrédients pour le macaron

• 7 blancs d'œufs (environ 200 grammes)
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 450 grammes de sucre glace
• 250 g de poudre d'amande
• le zeste d'un citron
• 10 gouttes de colorant jaune

Ingrédients pour la crème au citron

• 15 centilitres de jus de citron
• le zeste d'un demi citron
• 1 œuf
• 75 grammes de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 40 grammes de beurre

La recette

1. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le colorant jaune dans un saladier. Versez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés sur les blancs d'œufs ainsi que le zeste de citron râpé très finement en mélangeant avec une spatule (ou maryse) jusqu'à ce que ce soit souple et brillant.
2. Formez des boules de 3-4 centimètres (pour des petits fours), sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four avec une poche à douille. Tapotez légèrement la plaque et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
3. Mettre au four thermostat 5 (150°) pendant 12 minutes.Versez un peu d'eau sur la plaque du four pour aider les macarons à se décoller plus facilement, laissez refroidir.
4. Faites bouillir les zestes et le jus de citron. Mélanger l'œuf et le sucre dans un récipient à part, ajoutez la fécule de maïs puis le jus avec les zestes de citron. Mettre cette préparation sur le feu jusqu'à ébullition en mélangeant. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, mélanger. Quand la crème est lisse, recouvrir et laissez refroidir. Avec la poche à douille, garnissez les macarons de cette crème.

Crédits photos : janekm

Ils ont suivi cette recette de macarons, voici leurs créations !

Céline, macarons au chocolat et au citron

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